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加州卷也叫美式寿司，上世纪六七十年代寿司传入美国，可美国人并不买账，一方面是美国人接受不了生的鱼片，另一方面美国人吃寿司时总爱把海苔剥下来扔掉，因为他们觉得那是包装纸。

所以寿司师傅不得不把米饭卷在***外面，用熟蟹腿代替生鱼片，还加入了美国人喜爱的牛油果、青瓜等。没想到加州卷在美国大获成功，上世纪八十年代又传回了日本。

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韩式烧酒以 " 山田锦 " 为例，这种米不仅个头大，就连脂肪、蛋白质和淀粉的分布也是比较合适酿造清酒的。所以从桌面摆设来看，从左至右，由近至远，依次摆放的煮物、腌菜、锅物、刺身、炸物等等，一样一样过渡着吃，就没有什么大的问题。脂肪和蛋白质大部分位于米的外层，而中间由淀粉组成的 " 心白 " 部分就是酿造清酒的核心，需要研磨掉外层没必要的脂肪部分以及少量的蛋白质部分，而大部分的食用米是不会像这样按规律分布的，而是均匀分布的。

说起日本料理，恐怕你头脑中浮现的必然是一丝不苟的板前，整洁干净的环境，繁复炫丽的一道道料理等等。确实，这是大多数人对于日本料理的第—印象。在这样的印象之中，自然你也会开始琢磨：吃日餐时的礼节是如何的？

但如果你去日本游历过几次，大概也就能明白，其实这样的日餐在日本并不常见。如果大致分类的话，我们所谓的日本料理，其实是可以分为两大类的：和食料理和日常料理。

和食料理这个称呼可能不大科学，但分为这一类的料理的特征还是很明显的：无论是简朴精致的茶怀石，还是丰盛豪华的会席和本膳料理，甚至是***朴素的传统定食，大多都会以菜品多、分量少、调味清淡为特点，讲究以“一汁三菜”为基础。